Γαλατόπιτα

Εγώ προσωπικά το έχω πάρει πια απόφαση. Η θερμοκρασία δεν πρόκειται να πέσει.... Είναι μέσα Σεπτεμβρίου και ακόμα το μεσημέρι χτυπάει 35° κελσίου! Το βράδυ είναι λίγο πιο υποφερτή η κατάσταση όπως και το πρωί, αλλά μόλις αρχίζει να μεσημεριάζει λιώνουμε. Όποτε έχω πάρει τις αποφάσεις μου. Χριστούγεννα θα κάνουμε στη Χαλκιδική σε κανένα μπιτσόμπαρο, τη βλέπω τη δουλειά! Κι ενώ μόνο που αναπνέω ζεσταίνομαι με αυτό το καιρό, μόλις έπεσε 5-6 βαθμούς η θερμοκρασία μπήκα στη κουζίνα για να ξεκινήσω τα χειμερινά μου μαγειρέματα. Το ξέρω, δεν είμαι στα καλά μου. Πρώτα γκρινιάζω για τη ζέστη και μετά λέω πως μπήκα στη κουζίνα.  Προς υπεράσπιση μου το καλοκαίρι μου δεν ήταν έτσι όπως το είχα σχεδιάσει, άλλοι τρέχαν στις παραλίες κι εγώ έτρεχα για δουλειές μέσα στη πόλη, οπότε είμαι λίγο αγχωμένη αυτό το καιρό. Και τι πιο χαλαρωτικό από το να ανακατεύεις υλικά μέσα σε ένα μπολ και να το ρίχνεις στο φούρνο? Η συνταγή που σας παρουσιάζω σε αυτό το ποστ είναι γαλατόπιτα. Επειδή θέλαμε γλυκό στο σπίτι με τα λίγα υλικά που είχα μου βγήκε η γαλατόπιτα.

Υλικά για τη κρέμα:
⅔ του φλ. σιμιγδάλι ψιλό
⅔ του φλ. ζάχαρη
3 αβγά
1 βανίλια
4 φλ. γάλα

Υλικά για το φύλλο:
1½ φλ. αλεύρι
Το χυμό ενός πορτοκαλιού
¼ κ.γ. σόδα μαγειρικής
½ φλ. νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου

Ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα της πίτας όπως επίσης κι ένα αβγό για το άλλειμα.

Εκτέλεση:
Ξεκινάμε να κάνουμε τη κρέμα, ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα το σιμιγδάλι και  τη ζάχαρη με τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά να γίνει μια μάζα. Μη σας φοβίσει ότι θα σβωλιάσει. Ρίχνουμε και το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να πήζει, κατεβάστε το και είναι έτοιμη η κρέμα μας. Τώρα θα ρίξετε μέσα σε ένα μπολ το αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη. Ρίχνουμε τη σόδα στο χυμό και το ρίχνουμε κατ' ευθείαν στο μπολ με το αλεύρι. Μέσα στο μπολ ρίχνουμε επίσης και το λάδι. Έπειτα αρχίζουμε σιγά σιγά να ανακατεύουμε ρίχνοντας σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια. Από αυτή τη ζύμη μας προκύπτει ποσότητα για 2 φυλλα. Λαδώνουμε το ταψί μας, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, λαδώνουμε, ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και βάζουμε τη κρέμα από πάνω. Το φύλλο που περισσεύει γύρω γύρω δε το κόβουμε, αλλά σκεπάζουμε όσο γίνεται τη πίτα μας. Αλείφουμε με αβγό μόνο τη κρέμα που είναι ξεσκέπαστη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανελα. Ψήνουμε στους 180° με 200° για περίπου μισή ώρα, μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν την εξαφανίσουμε για να  είναι πιο στέρεα η κρέμα μας. Καλή απόλαυση!